1. Кабачки (2 кг)
   
   
2. Помидоры (500 г)
   
   
3. Сметана (250 г)
   
   
4. Лук репчатый (2 головки)
   
   
5. Чеснок (1 головка)
   
   
6. Петрушка (50 г)
   
   
7. Оливковое масло (50 мл)
   
   
8. Растительное масло (50 мл)
   
   
9. Соль (по вкусу)
   
   
10. Перец черный молотый (по вкусу)
    
    

Кабачки нарезать крупными кусками (три-четыре сантиметра). Лук мелко нарубить. А помидоры нарезать примерно вдвое меньшими кусочками по срав­нению с кабачками.

Разогреть в глубоком сотейнике смесь растительного и оливкового масла и обжарить лук до мягкости.

Всыпать в сотейник с луком кабачки и, помешивая, дождаться того момента, когда они пустят сок. Тогда добавить к ним в компанию помидоры, соль, перец, перемешать. Тушить на быстром огне минуты две-три. Перемешать, стараясь не превратить содержимое сотейника в кабачковую икру или кашу. Тушить еще пять минут.

Тем временем мелко нарубить петрушку, очистить чеснок. Заправить рагу давленым чесноком и петрушкой, приправить молотым перцем, перемешать и сразу снять с огня. Подавать с холодной жирной сметаной.